Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Source Wikipedia   http://fr.wikipedia.org Pourquoi les poissons deviennent-ils toxiques ? L’agent responsable de l’intoxication est une algue microscopique unicellulaire d’un diamètre moyen de 60 microns. L’identification des gènes spécifiques de ces lignées toxiques est actuellement en cours. La chaîne alimentaire de la ciguatéra est essentiellement limitée aux poissons. L’intoxication consécutive à la consommation de mollusques et crustacés reste exceptionnelle. Les CTXs, produites en très faibles quantités par le dinoflagellé, sont ingérées par les poissons herbivores qui broutent les algues puis se concentrent dans leurs tissus. Elles s’accumulent ensuite dans l’organisme de leurs prédateurs, les poissons carnivores. Inoffensives pour le poisson, les toxines sont nocives pour l’Homme au-delà d’un certain seuil de tolérance.