Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Source Wikipedia   http://fr.wikipedia.org Les ciguatoxines • A partir de 1986, les chercheurs ont isoler une vingtaine de toxines présentes aux différents niveaux de la chaîne trophique, puis de déterminer leur structure moléculaire. Il s’agit d’une famille de composés polyéthers de poids moléculaire voisin de 1110 daltons. • Très puissantes, ces neurotoxines peuvent provoquer des perturbations des fonctions neuro- physiologiques même à de très faibles doses.