Enseignant chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Made with Xara • En 1747, un chimiste allemand  Marggraf, était parvenu à titre expérimental à extraire du sucre de la betterave et à le solidifier. • Dès 1786, son compatriote, Frédéric Achards, d’origine française porte le procédé sur le plan industriel. • Benjamin Delessert réussit le premier à clarifier le sucre de betterave vers 1812 Formation du sucre dans les plantes • Le sucre se forme dans les feuilles de la betterave ou de la canne par synthèse chlorophyllienne ou photosynthèse. • On appelle photosynthèse le phénomène par lequel les plantes vertes arrivent à produire des matières organiques dont elles ont besoin pour vivre et se développer en utilisant l’énergie solaire, le dioxyde de carbone de l’air et l’eau du sol. C’est Calvin (prix Nobel en 1962), d’un laboratoire de Berkeley au u.s.a., qui a mis en lumière le mécanisme de la photosynthèse.