Enseignant chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Made with Xara                                        Le SACCHAROSE Le sucre de canne • L’histoire du sucre commence au nord du Bengale, petit territoire de l’Inde qui semble être son berceau, puis en Chine méridionale où, plusieurs millénaire savant J.C, la canne à sucre apparaît déjà à l’état de roseau sauvage. • L’Inde nous donne à la fois cette matière précieuse mais aussi le nom qu’elle porte. En sanskrit (langue sacrée des brahmanes « sarkara » donne le radical du mot sucre dans toutes les langues indo-européennes:en arabe « sukkar », en latin « saccharum », en anglais « sugar », en italien « zucchero »… • Vers 510 avant J.C lors d’une expédition de Darius, les perses découvrent et apprécient « le roseau qui donne du miel sans les abeilles. • Au VIIe siècles les arabes envahissent le Moyen-Orient et découvrent la canne à sucre, ils vont la répandre dans le monde méditerranéen et assure au sucre un grand essor dans tous les pays conquis. Le sucre de betterave • La présence du sucre dans la betterave avait été décelée dès 1575 par Olivier de Serres, mais il ne poussa pas plus loin ses constatations qui tombèrent dans l’oubli. •