© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les gelées et les confitures Les gelées sont des préparations faites à base de jus de fruits riches en pectine et de sucre que l’on fait cuire ensemble afin de les amener à un degré de déshydratation et de consistance suffisant, qui permet d’en assurer la conservation. La pectine du grec pêktos, qui signifie figé, coagulé est une substance contenue dans les fruits. Lors de la cuisson, sous l’action de la chaleur et de l’acidité des fruits, elle permet au jus de fruits de se transformer en gelée. Les confitures sont des préparations constituées de fruits charnus et de sucre, que l’on fait cuire longuement ensemble afin de les amener à un degré de déshydratation suffisant pour en assurer la conservation. photos issues des différents stages à l’école Bellouet Conseil