© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les coulis Les coulis sont des préparations obtenues à partir de jus de fruits charnus écrasés ou mixés. Ce jus est ensuite tamisé puis sucré à raison de 25 à 30% les coulis sont essentiellement utilisés pour accompagner certains desserts de restauration et certaines pâtisseries ex: charlottes, mousses... Les fruits séchés La méthode de conservation des fruits séchés, appelée « dessiccation », consiste à enlever la majeur partie de l’eau contenue dans les fruits charnus, de façon à les préserver ainsi de toute altération (les microbes n ’ayant aucun effet sur eux). La fabrication des fruits séchés est principalement assurée par les entreprises industrielles. Les fruits charnus sont soit desséchés au soleil, soit desséchés dans des fours ou des étuves. Les fruits congelés ou surgelés On peut conserver les fruits de deux façons en utilisant le froid: 1 par congélation technique surtout pratiquée par les entreprises artisanales et les particuliers.  La congélation doit être comprise entre -30 et -35°C 2par surgélation technique pratiquée par les industriels la surgélation doit être comprise entre -40 et 96°C photos issues des différents stages à l’école Bellouet Conseil