© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les purées Les purées de fruits sont des préparations que l’on obtient d’abord en écrasant et en passant les fruits charnus. Elles sont ensuite additionnées ou non de sucre (10%) puis conservées soit par appertisation, soit par congélation ou surgélation. La préparation des purée de fruits ne présent aucune difficulté. Les pulpes Les pulpes de fruits sont des préparations faites à partir de la chair de fruits charnus, sains, nettoyés, équeutés et dénoyautés ou épépinés. Elles sont broyées et tamisées. On les conserve sans adjonction d’additif, soit par appertisation,  soit par congélation ou surgélation. La préparation est identique que la préparation des purées. Les jus de fruits Un jus de fruits est un produit obtenu après pression et filtration de fruits charnus sans aucune adjonction d’eau. Un jus de fruit est dit « sucré » s’il a été sucré entre 50 et 100g/l. les nectars sont des boissons faîtes avec des fruits trop pulpeux (abricots, pêches) ou acides (cassis, framboises) pour être consommables en pur jus ils sont généralement constitués de 50% de fruits, d’eau et de sucre (100g/l) photos issues des différents stages à l’école Bellouet Conseil