© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les conserves de fruits appertisés L’appertisation est basée sur la stérilisation par la chaleur d’aliments enfermés dans des récipients hermétiquement clos. L’appertisation est une méthode assez récente de conservation on doit son existence à Nicolas Appert (1750-1841). Le but est d’immerger des bocaux dans de l’eau bouillante pour en détruire les micro-organismes (bactéries et microbes) Les conserves de fruits à l’alcool Ce sont des préparations que l’on obtient en faisant macérer des fruits additionnés ou non de sucre, dans de l’alcool. Les fruits doivent être sains et pas trop mûrs. La quantité de sucre à incorporer diffère selon les recettes et les fruits mis en conserve. On compte environ 250 g de sucre semoule par litre d’alcool, et on compte environ 1 litre d’alcool par kg de fruits. Confection de fruits à l’alcool Progression de travail choisir des cerises très acides genre Montmorency, griottes. Il faut ensuite les laver et bien les égoutter en les étalant sur un linge, puis aux ciseaux couper le bout des queues (pédoncule). Mettre les cerises dans les bocaux propres et secs, en les tassant légèrement. Ajouter le sucre remplir les bocaux avec de l’alcool à 45° en veillant à couvrir complètement les fruits. Fermer les bocaux puis les entreposer de préférence dans un local frais et à l’abri de la lumière. Nota: une autre méthode consiste à récupérer le jus des cerises macérées des années précédentes.. Ce jus remplacera le sucre, il suffira d’y ajouter de l’alcool à 90° pour moitié. photos issues des différents stages à l’école Bellouet Conseil