Cours B.TM. Compléméntaires  1ére et 2 ème Année Dominique L’hôte                                            Enseignant chocolatier confiseur  Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les cinq sens : le goût ;  Un aliment pénètre dans notre bouche, les récepteurs du goût sent en éveil.  Ces récepteurs sont situés dans les papilles qui forment des aspérités à la surface de la langue. Les papilles renferment des « bourgeons » du goût, qui ont une durée de vie de huit à dix jours.  A chaque bourgeons correspond une terminaison nerveuse.  L’information est filtrée par le bulbe rachidien puis envoyée au cortex cérébral ou elle devient perception.  Le temps de réaction aux différentes saveurs est très variable: nous percevons très rapidement le sucré (une seconde environ) alors que nous mettons beaucoup plus de temps à reconnaître l’amertume (sept secondes environ).   Les cinq sens: le toucher  Sensibilité tactile. Avec le goût, forme la saveur.  Lors de la mastication, la bouche toute entière capte des sensations avec plus ou moins d’intensité.  Les lèvres, les joues, le palais analysent la consistance des aliments et leurs températures