Cours B.TM. Compléméntaires  1ére et 2 ème Année Dominique L’hôte                                            Enseignant chocolatier confiseur  Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques D’un Stimulus, on peut analyser  1-la nature de l’aliment: la classification des goûts en 4 saveurs est un peu réductrice. En effet, cette approche ne traduit pas fidèlement la complexité du phénomène, en particulier « les chevauchements » qui existent entre-elles. De plus, il existe des goûts inclassables, par exemple celui du glutamate utilisé dans la cuisine chinoise.  Il n’existe pas un goût sucré, mais des goût sucrés: le saccharose diffère du fructose, qui lui même diffère de la saccharine…  cette classification a toutefois l’avantage d’être pratique à utiliser dans un langage simple Classification en langage simple  2-L’intensité et la persistance des saveurs: l’intensité de la concentration doit être mesurable.  3-Le plaisir ou le déplaisir qu’il procure: ils dépendent fortement de l’environnement, des expériences antérieures: apprentissage, mémorisation, sensation de bien-être ou de malaise….