Cours B.TM. Compléméntaires  1ére et 2 ème Année Dominique L’hôte                                            Enseignant chocolatier confiseur  Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les Quatre Saveurs De Base  Le sucré   :  saccharose, carotte, poire, fraises…  Le sale     :  les anchois, chlorure, bromure, iodure…  L’acide    :  citron, vinaigre, verjus, rhubarbe…  L’amer    : cacao pur, pamplemousse, concombre, endive... Analyse des Saveurs  Un stimulus (pluriel: stimuli ou stimulus) est la réaction qui éveillent favorablement un ou des organes des sens.  Il permet d’obtenir une modification de comportement du consommateur.  Le mécanisme de l’analyse des saveurs est complexe. Nous pensons, en général, que la langue définit à elle seule les saveurs de nos aliments.  Pourtant, d’autre organes interviennent de façon décisive lors de la gustation.  Il s’agit de la bouche (le palais), du nez, des yeux, des oreilles, dont les stimulations envoient des messages au cerveau.