Chambre de Mériers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Made with Xara Dominique L’hôte                                         Enseignant chocolatier confiseur L’implantation de « la marche en avant »  Texte de pointe en matière d’hygiène, l’arrêté du 26/06/1974 sur les plats cuisinés préparés à l’avance prévoie une disposition des lieux qui amène à une progression continue des différentes opérations nécessaires à la préparation des aliments sans qu’à aucun moment ces derniers ne puissent entrer en contact avec les matières premières souillées ou les déchets. Ainsi, la cuisine ou le laboratoire doit être séparé des locaux servant au  lavage de la vaisselle ou à l’épluchage des légumes