Chambre de Mériers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Made with Xara Dominique L’hôte                                         Enseignant chocolatier confiseur L’hygiène concernant le matériel Une bonne hygiène du matériel est  le complément de l’hygiène du personnel sera la seconde règle de propreté à observer. Le matériel: avant utilisation  Vérifier que le matériel qui va être utilisé soit parfaitement propre:  - Les surfaces de travail (tables, marbres, tours…)  -Le petit matériel (ustensiles, petits outillages, récipients…)  -Le matériel (machines, four…)  Dans  le cas contraire, nettoyer, désinfecter et rincer avant usage et utilisation.  -Contrôler l’état des matériaux en cuivre et en cas de formation de vert de gris, qui est un poison, l’éliminer à l’aide d’un mélange de sel et de vinaigre, puis rincer abondamment à l’eau claire.  -Se souvenir que l’emploi de certains matériaux, réalisés avec des métaux et alliages ne répondant pas aux conditions fixées par la législation, ne peuvent être mis au contact de denrées alimentaires.