Pied de page: Lorem ipsum dolor Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les contrôles de la margarine : 1- Des matières premières: qualité des huiles avec dégustation; 2- De fabrication: contrôles bactériologiques des chaînes de fabrication et du matériel; 3- Des produits finis: composition (huiles, eau, sel, adjuvants, lait, conservateurs et auxiliaires de fabrication; 4- Contrôle physique: point de fusion, plasticité; 5- De conservation: contrôle organoleptique (goût, couleur, odeur) Ces tests sont complétés par des essais d’utilisation en pâtisserie. La conservation de la margarine : Comme la plupart des matières grasses, la margarine fixe les odeurs. Pour cette raison, il est fortement déconseillé de la conserver à proximité de denrées dégageant une odeur près prononcée comme le poisson, le fromage, les marinades et autres. L’étiquetage et l’emballage des margarines: depuis le 1er octobre 1974, les margarines commercialisées dans les circuits et détail doivent indiquer sur leur papier d’emballage: 1-La définition du produit (Emulsion de…) 2-la composition et les procédés de fabrication (huiles végétales en l’état et hydrogénées), eau, émulsifiants E.322 - E.471 3-Le poids net 4-La durée limite d’utilisation optimale (DLUO)