Made with Xara Lorem ipsum dolor sit amet consectetur Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Source Wikipedia   http://fr.wikipedia.org Action des vitamines Le rôle essentiel d'une vitamine consiste en un transfert d'une molécule vers une autre, d'un électron d'un atome (ou d'un groupe limité d'atomes) vers un autre, selon des processus que l'on peut assimiler à des phénomènes enzymatiques. On peut définir l'action globale des vitamines selon leur intérêt ou selon une classification scientifique. Classification selon leur intérêt  La réduction ou même la suppression de certaines réactions spécifiques d'une chaîne métabolique, que peut entraîner l'absence ou la réduction de l'apport vitaminique.  L'action physiologique que possèdent les vitamines. Par exemple : o la vitamine C et son rôle dans les phénomènes de perméabilité capillaire. o l'acide folique et son rôle dans l'hématopoïèse. Classification scientifique  Vitamines dont le rôle est de transporter les électrons, comme les vitamines B₂ et B₃.  Vitamines dont le rôle est de transporter des radicaux libres comme les vitamines B₁ et B₆.