Le froid Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Quelle différence entre les deux systèmes  Le  principe de base des deux systèmes consiste à utiliser le phénomène du passage d’un fluide frigorifique de l’état liquide à l’état gazeux, ce qui provoque l’absorption par ce fluide d’une certaine quantité de chaleur (chaleur latente)  Dans le système à compression, le piston du compresseur joue un rôle mécanique qui, en comprimant le gaz, le liquéfie.  Dans le système à absorption, on utilise les propriétés particulières de certains gaz (l’ammoniac essentiellement) qui sont d’une part très solubles dans l’eau et, d’autre part, s’en échappe très rapidement très comprimés dès que l’on chauffe la solution.  La différence porte donc sur le moyen adopté pour amener au condensateur la vapeur produite à l’évaporateur.