Le froid Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Son fonctionnement  Le « bouilleur », chauffé par une énergie calorifique quelconque (électricité, gaz, mazout), contient une solution ammoniacale très concentrée. Dès que l’on chauffe le liquide, le gaz ammoniac s’évapore très rapidement, s’échappant de l’eau plus vite qu’il ne pourra être évacué par l’évaporateur, car 1 cm3  d’eau peut contenir 900 fois son volume de gaz. Il en résulte évidemment une augmentation de la pression du gaz. Ce gaz comprimé se liquéfie dans le condensateur; puis devenu liquide et sous la pression, il arrive dans l’évaporateur où il va redevenir gazeux  en absorbant de la chaleur empruntée à l’air et au contenu de l’appareil frigorifique. Le gaz détenu, poursuivant son circuit, revient dans l’absorbeur où il se redissout dans l’eau refroidie. Le mélange gaz et eau passe à nouveau dans le bouilleur où il est à nouveau chauffé et le cycle recommence.