Le froid Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Conseils: l La réfrigération doit être réduite au minimum car même au froid, il y a altération progressive. l Il faut contrôler le taux d’humidité: un air sec à l’intérieur entraîne une déshydratation et une enceinte humide provoque le développement de bactéries. l Il faut utiliser des emballages hermétiques, ( film plastique, couvercle) afin d’éviter la contamination entre les différents aliments.