Le froid Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Le froid Comment fonctionne le  « froid » La réfrigération est un traitement physique par l’action du froid positif « température d’environ 4°C. elle ralentit la prolifération microbienne. La réfrigération  Durant des siècles, l’homme dut se contenter de la source naturelle du froid: de la neige, la glace, le gel et l’eau glacée.  En 1685, Lahire découvrit les propriétés du sel ammoniacal.  En 1820, quelques machines furent construites pour la fabrication des glaces.  En 1862, un Français Ferdinant Carré construisit un appareil à fabriquer de la glace en faisant dissoudre du gaz ammoniacal.