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Enseignant Chocolatier
Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques
source wikipédia
Les noix
Une noix, fruit à coque du noyer commun (Juglans regia), dans son brou éclaté. On extrait de
cette enveloppe une teinture (le brou de noix) utilisée notamment en peinture (lavis) et en
menuiserie
La noix est un fruit à coque. Elle est produite par le noyer, arbre de la famille des juglandacées,
présent à l'origine sur le continent eurasiatique et en Afrique. Sur le plan botanique, le fruit du
noyer est une drupe, fruit charnu à noyau, dont la partie charnue, le brou, est inconsommable. La
noix est en fait le noyau sec de cette drupe.
La noix se présente sous forme d'une coquille, ou coque, qui est l'endocarpe lignifié. Cette coque
qui mesure de quatre à cinq centimètres de long sur trois à quatre centimètres de large, se sépare
en deux et présente à son sommet un mucron plus ou moins accentué. L'amande se compose de
deux cerneaux présentant des circonvolutions qui font penser au cerveau humain, séparés par une
fine membrane appelée le mésocarpe. La séparation membraneuse qui divise l'intérieur d'une
noix s'appelle le "zeste", et chaque quartier de noix défini par ce zeste s'appelle une "cuisse".
Un cultivateur de noix s'appelle un nuciculteur. Un verger de noyers s'appelle une noyeraie.