Made with MAGIX Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques source wikipédia Les noix de pécan La 'pacane', ou 'noix de rhla', est le fruit du pacanier (Carya illinoinensis), arbre de la famille des juglandacées, originaire d'Amérique du Nord. C'est un fruit sec (botaniquement c'est le noyau  d'une drupe), proche de la noix. C'est un des fruits secs les plus riches en calories. Avec ses 72% de lipides, il apporte 691 kcal pour 100 g^[1]. Cependant, les noix de pécan ont une faible proportion d'acides gras saturés. Production Les premières plantations de pacaniers apparaissent au nord du Mexique au XVIII^e siècle puis s'étendent au sud des États-Unis. À partir de 1880, cette culture très rentable se développe de manière industrielle particulièrement au Texas. Les principaux pays producteurs restent les États-Unis (200 000 tonnes) et le Mexique (55 000 tonnes), production en coque pour 2005^[2]. Les production d'autres pays, (Australie, Israël, le Pérou ou Afrique du Sud) restent marginales.