Made with MAGIX Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques source wikipédia  Caractéristiques sanitaires : Les amandes doivent être saines et exemptes de moisissures, de rancissement, propres (sans leur pellicule adhérente) et sans insectes, entre autres.  Intégrité du produit :  Entières : dont moins d'un huitième de l'amande est brisée ;  Brisées :  Tronçons : au moins trois huitièmes d'amandes entières brisées ;  Fendues : dans le sens de la longueur ;  Morceaux : en plus de deux morceaux.  Classification :  Extra : amandes de qualité supérieure, ne présentant que de très légères altérations superficielles ;  Catégorie I : amandes de bonne qualité pouvant présenter quelques défauts (couleur par exemple) ;  Catégorie II : amandes parfaitement aptes à la consommation mais ayant des défauts (insuffisamment développées, taches noires dues à une trop forte torréfaction, etc.).  Calibrage :  Entières : Le calibrage est obligatoire pour la catégorie Extra, mais facultatif pour les catégories I et II.