Made with MAGIX Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques source wikipédia Caractéristiques nutritionnelles L'amande est riche en vitamines (B1, ...), oligo-éléments (magnésium, phosphore, potassium, …), protéines, lipides et acides gras mono-insaturés qui aident à réduire le taux de cholestérol dans le sang. Potentiel allergénique Comme l'ensemble des variétés de noix, celle de cajou, à cause des oléorésines qu'elle contient, a un important potentiel allergénique mais les cas d'allergie à cet aliment sont très peu fréquents et les cas mortels extrêmement rares. Le marché international de la noix de cajou Depuis 1999 existe une réglementation^[2] visant à établir des standards commerciaux et de qualité des amandes de cajou au sein des pays membres de la CEE et de l'ONU. La qualité La norme CEE/ONU codifie les divers aspects que peuvent présenter les amandes destinées à la consommation.