Made with MAGIX Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques source wikipédia Allergie Certaines personnes souffrent d'allergie, parfois très aiguë, à certaines protéines de l'arachide. La prévalence est de l'ordre de 1%^[1]. Ce chiffre tend à augmenter^[2]. La consommation d'arachides durant la grossesse multiplierait par quatre le risque du bébé de souffrir plus tard d'allergie aux arachides^[3]. André Gernez préconise au contraire la consommation d'arachides durant les trois premiers mois de la vie pour se prémunir du risque d'allergie, mais les résultats dont se targue André Gernez peuvent être obtenus sans qu'il ne soit utile de suivre son protocole d'« adoption immunitaire » : le système immunitaire des jeunes patients est en effet spontanément tolérant ce qui rend inutile la mise en contact préalable avec les antigènes tel que le recommande Gernez^[4]. Production La production mondiale d’arachides non décortiquées s’est élevée à 36 millions de tonnes en 2003^[5]. Celle des deux plus grands producteurs, la Chine et l’Inde, en représentent 59 %. Une petite production commerciale en est même faite dans le sud du Canada, en Ontario et aussi en France à Soustons dans les Landes ( 32 hectares d'une variété pure qui se rapproche de la Valencia des États Unis, et qui a plus de 300 ans, mais qui ne se cultivait plus)^[6].