© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques 1-Les matériaux à nettoyer  L’action d’une solution détersive à pH alcalin peut être corrosive pour du matériel en acier inoxydable et sans effet sur du matériel en matière plastique ou en verre. 2-Les propriétés des produits utilisés   Certains détergents sont étudiés pour éliminer les graisses, les sucres et autres souillures organiques.   Ils sont dits « alcalins ». Ce sont généralement des mélanges à base de sels alcalins, auxquels on ajoute divers adjuvants.   Parmi les sels alcalins, on trouve plus particulièrement le bicarbonate de soude, la soude caustique, le phosphate trisodique.