Made with Xara footer text: iorem ipsum dolor sit amet Chambre de Métiers et de l’Atrisanat des Pyrénées Atlantiques Dominique L’hôte                             Enseignant Chocolatier confiseur 2-La famille des osides complexes L’amidon, qui se trouve à l’état naturel dans les céréales et les féculents le glycogène², amidon qui se trouve dans les viandes (foie, muscles…) la cellulose, qui se trouve dans les fibres et essentiellement dans les végétaux (légumes, fruits) L’inuline, qui se trouve uniquement  dans les artichauts, les topinambours (elle est hydrolysable en fructose) Le sucre inverti La dénomination « sucre inverti   » ou « sirop de sucre inverti » est réservé au produit obtenu par hydrolyse de sucre ou saccharose et un mélange de fructose et de dextrose. On fabrique le sucre inverti dans des sucreries ou raffineries.