Made with Xara footer text: iorem ipsum dolor sit amet Chambre de Métiers et de l’Atrisanat des Pyrénées Atlantiques Dominique L’hôte                             Enseignant Chocolatier confiseur On classe dans les osides simples, les glucides suivants : 1-La famille des osides simples Le saccharose: la betterave la canne à sucre. Le lactose: dans le lait des mammifères. Le maltose: contenu dans le malt Les osides complexes Ce sont des sucres formés d’un grand nombre de molécules de sucres simples. Les plus typiques sont les polyholosides  ou polyosides ou polysaccharides. Ils sont insolubles dans l’eau. Ils ne sont directement  fermentescibles (qui ne peut fermenter), seulement après hydrolyse. Composés de carbone, d’hydrogène et d’oxygène, les osides complexes ont pour formule chimique: C6H10O5. On classe dans les osides complexes les sucres suivants: