Made with Xara footer text: iorem ipsum dolor sit amet Chambre de Métiers et de l’Atrisanat des Pyrénées Atlantiques Dominique L’hôte                             Enseignant Chocolatier confiseur Les osides Ces sucres se divisent en deux types principaux: 1-les osides simples (oligosaccharides) constitués de 2 à 10 molécules de sucres simples. 2-les osides complexes (polysaccharides) formés d’un grand nombre de molécules de sucres simples. 1-Les osides simples Ce sont des sucres composés de 2 ou plusieurs molécules de sucres simples qui par hydrolyse donnent des oses. Les plus typiques sont les diholosides  ou disaccharides.(nom générique des glucides résultant de l ’union de deux oses) . Ils sont solubles dans l’eau. Leur formule chimique: C12 H22 O11. Ils ne sont pas directement fermentescibles, seulement après hydrolyse grâce aux enzymes de la levure biologique.