Made with Xara footer text: iorem ipsum dolor sit amet Chambre de Métiers et de l’Atrisanat des Pyrénées Atlantiques Dominique L’hôte                             Enseignant Chocolatier confiseur Les oses Ce sont des sucres réducteurs non hydrolysables. Egalement appelés monosaccharides, dont les plus typiques sont les « hexoses » (nom génétique des sucres contenant 6 atomes de carbone dans leur molécule). Ils sont formés comme l’indique leur formule chimique C6H12O6 de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Ils présentent l’avantage d’être directement assimilables par l’organisme. Ils sont solubles dans l’eau. Ils sont fermentescibles et transformés en un alcool et en gaz carbonique sous l’action de la levure  biologique. On classe dans les oses les glucides suivants: Les oses  dans leur famille Le glucose: dextrose Le fructose: lévulose Le galactose Le mannose