Made with Xara footer text: iorem ipsum dolor sit amet Chambre de Métiers et de l’Atrisanat des Pyrénées Atlantiques Dominique L’hôte                             Enseignant Chocolatier confiseur Les édulcorants intenses Ces produits ont, par rapport aux édulcorants pondéreux, un pouvoir édulcorant élevé et sont d’un apport calorique négligeable. Ainsi par exemple, l’aspartame  est métabolisable (transformée) à 4 calories par gramme, mais son pouvoir sucrant est de 100 à 200 fois celui du saccharose. Cette principale propriété leur confère une utilisation hypocalorique (pauvre en calorie). Ils se différencient également par leur goût et enfin leur saveur (arrière goût, durée de sensation) On classe les édulcorants intenses par  ordre d’importance: 1- La saccharine 2- Le cyclamate 3- L’aspartame 4- L ’acésuflame