Made with Xara footer text: iorem ipsum dolor sit amet Chambre de Métiers et de l’Atrisanat des Pyrénées Atlantiques Dominique L’hôte                             Enseignant Chocolatier confiseur Les édulcorants pondéreux Ces produits présentent des caractéristiques technologiques particulières (viscosité, stabilité à la cuisson), des caractéristiques finales des produits obtenus (goût sucré, coloration, conservation, texture du produit) et des caractéristiques nutritionnelles (degré de métabolisation, voie d’ingestion, cariogénicité,…). Leur pouvoir sucrant est voisin du saccharose qui est l’exemple même des édulcorants pondéreux. On peut classer les édulcorants pondéreux en deux groupes: 1-Les sucre : saccharose, glucose, sucre inverti, miel, fructose, maltose, isoglucose…. 2-Les polyols: xylitol,  sorbitol, mannitol, lactitol ….