Made with Xara footer text: iorem ipsum dolor sit amet Chambre de Métiers et de l’Atrisanat des Pyrénées Atlantiques Dominique L’hôte                             Enseignant Chocolatier confiseur Les polyols L’arrêté du 04 juillet 1987 à autorisé l’emplois de certains produits édulcorants de type « polyols » c’est l ’addition d ’un atome d ’hydrogène à la fonction aldéhyde (passage à l ’alcool » ou cétone de la molécule de sucre qui transforme celui-ci en alcool ou polyol. Les polyols sont des sucres alcools qui résultent de l’hydrogénation industrielle des sucres. Les substituts du sucre Ces substituts du sucre autorisés sont: le sorbitol le xylitol le mannitol le maltitol le lactitol Les « édulcorants intenses » Les arrêtés du 11 mars 1988 autorisent comme édulcorants intenses: