Made with Xara footer text: iorem ipsum dolor sit amet Chambre de Métiers et de l’Atrisanat des Pyrénées Atlantiques Dominique L’hôte                             Enseignant Chocolatier confiseur L’isoglucose Cet édulcorant fut découvert aux Etats-Unis vers les années 70 il est fabriqué à partir de l’amidon de maïs hydrolysé que l ’on convertit à partir de l ’enzyme isomérase (par isomérisation) il contient 42% de fructose et 58% de glucose Le miel Le miel est le seul édulcorant que l’homme a utilisé depuis l’antiquité, il perdit de son importance depuis la découverte de la canne à sucre et de la betterave. Le miel est une substance que les abeilles élaborent avec le nectar des fleurs une ruche peut produire 20 à 25 kg de miel par an.