Made with Xara footer text: iorem ipsum dolor sit amet Chambre de Métiers et de l’Atrisanat des Pyrénées Atlantiques Dominique L’hôte                             Enseignant Chocolatier confiseur Le sirop de glucose-le dextrose On trouve le glucose sous trois aspects différents: 1-A l’état naturel, dans de nombreux fruits et le miel: C’est le glucose droit ou D.glucose 2-Sous l’aspect d’un sirop visqueux, incolore, appelé « sirop de glucose », c’est celui que nous utilisons dans notre profession 3-Sous l’aspect d’une pâte épaisse et blanche appelée « sirop de glucose déshydraté », utilisé essentiellement par les fabriques de biscuits. Il est appelé aussi « glucose atomisé ». Le dextrose Le dextrose est du glucose pur qui se présente sous forme cristallisée hydratée; c’est à dire sous l’aspect d’une fine poudre blanche. Le dextrose est également fabriqué dans les glucoseries, il est essentiellement utilisé par les confiseurs industriels, mais également par les glaciers. Il est actuellement commercialisé sous deux formes: 1-Le dextrose mono hydraté 2-Le dextrose anhydre (qui ne contient pas d’eau)