Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques u les besoins quantitatifs sont : u les protéines    12 à 15% au minimum u les lipides         30 à 35% au maximum u les glucides      55%         au maximum u les besoins qualitatifs sont : u les vitamines u les éléments minéraux u les fibres u l’eau l’unité de mesure d’énergie est le kilojoule (kJ) le k est en minuscule et le J en majuscule . 1 mégajoule ou MJ est égal à 1 000kJ u Ce système est obligatoire depuis 1978. L’ancienne unité était la kilocalorie ou kcal. u La calorie est une unité équivalant à la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1°C la température d’un gramme d’eau.