Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Sucres Lents u Ce sont des sucres complexes, insolubles dans l’eau, ils ne sont pas assimilés rapidement, devant être préalablement transformés en sucres composés, puis en glucose, en un temps relativement long. u Généralement, ils ne sont pas facilement reconnaissables par leur saveur sucrée, sauf s’ils sont longuement mastiqués. u Étant plus lentement assimilés, ils servent surtout à la reconstitution du sucre de réserve sous forme de glycogène dans le foie et les muscles. u On notera la particularité de la cellulose qui est un sucre lent dont la digestion reste toujours incomplète, donc non assimilable.