Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques L’appertisation est régie par l’arrêté du 7 décembre 1984 et du 3 mars 1981 (pour les viandes) fixant les traitements thermiques spécifiques qui dépendent de plusieurs facteurs: Produits acides (pH < 4.5) ou non acide (pH > 4.5) Choix du conditionnement Consistance, épaisseur et température du produit traité, etc.. Il faut consulter ces textes avant d’effectuer des conserves appertisées commercialisables (fruits, légumes, compotes, etc…)