Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques L’appertisation Découverte par le Français Nicolas Appert (1749 – 1841) en 1810, inventeur de la conserve alimentaire, elle consiste à enfermer hermétiquement le produit à conserver dans un récipient étanche aux liquide, aux gaz et aux micro- organismes (bocaux, boite métallique, matériaux plastiques, etc…) et à soumettre l’ensemble à un traitement thermique réalisé dans des enceintes sous pression appelées « autoclaves » En 1815, Appert remplace le verre initialement employé par des boites en fer blanc. La cuisson et la stérilisation s’effectuent donc en même temps et assure la destruction totale des enzymes, des micro-organisme et leurs toxines ce qui permet une conservation très longue pouvant atteindre des années.