Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Elle ralentit la prolifération microbienne Conseil: La réfrigération doit être réduite au minimum car même au froid, il y a altération progressive. Il faut contrôler le taux d’humidité: un air sec à l’intérieur entraîne une déshydratation et une enceinte humide provoque le développement de bactéries. Il faut utiliser des emballages hermétiques, afin d’éviter la contamination entre les différents aliments.