Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques b)-Le sucre l Il faut avec des sirops de plus en plus concentrés, enlever l’eau de végétation jusqu’à saturation total au cœur du produit. l De moins en moins utilisé, cette méthode recueille d’excellent résultat pour les fruits confits, les confitures, les gelées.. Ou enrobés de sucre quand cela est possible afin d’isoler de l’air, pour les fruits déguisés par exemple.