Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques l c)-La graisse – L’huile l Il faut enrober complètement l’aliment à conserver par couche d’huile ou de graisse afin de le priver de l’oxygène de l’air et donc d’empêcher le développement des germes aérobies (moisissures) l Pour éviter également les germes anaérobies et obtenir une conservation plus longue, il faut faire cuire auparavant l’aliment dans cette huile ou dans cette graisse: confits, sardines, champignons, viande…