Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques la chaleur La pasteurisation La pasteurisation consiste à chauffer à une température inférieure à 100°C. en 1870, Louis Pasteur élabore les principes de la pasteurisation. Elle consiste à chauffer à une température inférieure à 100°C. la pasteurisation n’est pas liée au refroidissement rapide qui suit.