Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Qu’est-ce la chaleur latente d’une substance La chaleur latente correspond à la quantité de chaleur qu’il faut fournir ou retirer à la masse d’un corps pour le faire changer d’état. Exemple: pour faire passer l’eau de l’état liquide à l’état de vapeur (à plus de 100°C, point d’ébullition de l’eau, la chaleur latente de vaporisation nécessaire est de 539 kcal). Faire passer l’azote liquide, conservé dans un réservoir sous pression, dans l’atmosphère à l’état de vapeur (à moins de 196°C, point d’ébullition de l’azote), la chaleur latente de vaporisation est de 75 kcal.