Made with Xara
© Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010
Dominique L’hôte
Enseignant Pâtissier chocolatier
Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques
Le boucanage ou fumage
l
C’est un procédé conservateur grâce à la fumée qui a des
propriétés antimicrobiennes et qui dessèche
simultanément.
Il y a deux autres procédés: