Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Le boucanage ou fumage l C’est un procédé conservateur grâce à la fumée qui a des propriétés antimicrobiennes et qui dessèche simultanément. Il y a deux autres procédés: