Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques La lyophilisation ou cryodessiccation En règle générale la lyophilisation repose sur la déshydratation sous vide et à basse température d’un produit préalablement congelé. Cette dessiccation spéciale, permettant de faire passer l’eau de l’état de glace à l’état gazeux, est appelée « sublimation ». La lyophilisation est une déshydratation par le froid. C’est en 1906 que deux chercheurs Français Bardois et D’Arsonval  découvrent en même temps qu’un Américain Schakell, la technique de la lyophilisation La congélation du produit On procède d’abord à une congélation lente du produit. Celle-ci a pour but de former des cristaux de glace de grande taille qui, lors de leur sublimation, laisseront pace à des pores de même taille, facilitant ainsi le passage de  la vapeur d’eau, et plus tard la réhydratation du produit.