Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques B)- Phénomène de reprise de l’activité microbienne et enzymatique Au cours d’une décongélation, l’activité microbienne et enzymatique reprend avec encore plus d’énergie car certains éléments qui ralentissaient l’évolution microbienne ont été détruits et grâce à la présence de l’humidité produite par l’eau du dégel. Quelques notions de base: Un produit décongelé est un produit fragile qu’il faut consommer rapidement. On ne doit jamais recongeler un produit déjà décongelé.