Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques 3)-Phénomène d’évaporation Il est établi qu’au cours de la congélation d’un produit nu, une proportion de son eau s’évapore (entre 0.5 et 1.5% en moyenne). C’est pourquoi il convient de les emballer soigneusement. à la décongélation D’autres phénomènes interviennent aux cours de la décongélation A)- Phénomène d’exsudation B)- Phénomène de reprise de l’activité microbienne et enzymatique