Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques 2)-Phénomène de variation de volume En principe, l’augmentation de volume, qui accompagne normalement la formation de glace, est pour les aliments de l’ordre de 6%. Cette dilatation plus ou moins importante dépend de la teneur en eau des produits mis en congélation. En congélation industrielle, on prend davantage ce phénomène en considération, surtout lors des congélations extrêmement rapides de produits volumineux, car ceux-ce risquent d’éclater.