Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Si les hydrocarbures halogènes sont assez coûteux, ils représentent de nombreux avantages. Ils ne sont pas toxiques, s’évaporent au contact de l’aliment et des vapeurs peuvent être récupérées en presque totalité et recondensées. Les produits ne subissent pas de déshydratation.   C)- congélateurs à hydrocarbures halogènes liquide Dans ce cas, on utilise du dichlorodiflurométhane (R.12) spécialement purifié, dont la température d’ébullition est de –30°C à la pression atmosphérique. La technique consiste d’abord à immerger les produits dans un caisson rempli de liquide frigorigène. Instantanément congelés en surface, ils sont ensuite déposés automatiquement sur une bande porteuse où ils sont pulvérisés de fluide frigorigène qui termine la congélation à cœur. Si les hydrocarbures halogènes sont assez coûteux, ils représentent de nombreux avantages. Ils ne sont pas toxiques, s’évaporent au contact de l’aliment et des vapeurs peuvent être récupérées en presque totalité et recondensées. Les produits ne subissent pas de déshydratation.