Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques L’azote est le principal constituant de l’air atmosphérique (environ les quatre cinquième). C’est un gaz incolore, inodore et insipide. Liquide, l’azote libère la moitié de son énergie frigorifique en se vaporisant à –196°C. ce phénomène est utilisé dans la surgélation industrielle . B)- congélateurs à anhydride carbonique liquide (R.744) Les produits sont également surgelés très rapidement grâce à une pulvérisation de R.744 dont le point d’ébullition (sublimation) est de – 79°C. ce fluide présente l’avantage de pouvoir être en partie récupéré après avoir rempli son rôle frigogène. L’installation est constituée d’une enceinte isolée à l’intérieur de laquelle se déplace une bande porteuse enroulée en spirale. Le procédé revêt un intérêt certain, car le prix de revient est moins élevé. C)- congélateurs à hydrocarbures halogènes liquide Dans ce cas, on utilise du dichlorodiflurométhane (R.12) spécialement purifié, dont la température d’ébullition est de –30°C à la pression atmosphérique. La technique consiste d’abord à immerger les produits dans un caisson rempli de liquide frigorigène. Instantanément congelés en surface, ils sont ensuite déposés automatiquement sur une bande porteuse où ils sont pulvérisés de fluide frigorigène qui termine la congélation à cœur.